| Seminar für Schoko Gourmets |
| Geschrieben von Inca Vogt | ||||||
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Echte Schoko Gourmets sind so rar wie Weinkenner. Sie genießen das edle Erzeugnis indem sie jede Geschmacksnuance auf der Zunge zergehen lassen. Unsere kleines Seminar zeigt, worauf es beim Schoko genießen ankommt. Schokolade, mit allen Sinnen genießen Vorbereitung: Echte Schokoladengourmets genießen pur. Real bedeutet das, dass Sie einige Stunden vor der professionellen Vernaschung keine scharfen oder stark aromatischen Speisen oder Getränke zu sich nehmen.
Schokoladen-Gourmets sehen, hören, tasten, riechen und schmecken Schokolade. Schokolade mit allen Sinnen genießen. Das kann man lernen. Farbe, Oberfläche und Struktur erkennen Sehen Sie sich Ihre Schokoladensorten ganz genau an. Die Farben variieren von fast schwarz bis zum milch-schokobraun; abhängig von dem Kakaogehalt. Danach nehmen Sie die Oberfläche und Struktur unter die Lupe. Luftbläschen und Glanz sagen ganz viel aus über die Qualität der Schokolade. Hochwertige Sorten glänzen, haben eine gleichmäßige Komsistenz und sehen wie poliert aus. Luftbläschen gibt es keine, die Struktur ist ebenmäßig. Konsistenz und Oberfläche ertasten Erkunden Sie mit sanftem Streicheln die Oberfläche. Nehmen Sie ein Stückchen in den Mund und tasten Sie mit der Zunge weiter. Die Schokolade ist idealerweise glatt und hat eine feste Konsistenz. Sie zergeht schnell und vermittelt einen cremig-zarten Eindruck ohne Partikelbildung. Bei Weinen würde man sagen, sie ist auch im Abgang und nachfühlenden Mundgeschmack angenehm, wohlschmeckend, rund. Am Knackgeräusch erkennen Jetzt sind Ihre Ohren gefragt. Halten Sie ein kleines Stückchen Schokolade dicht ans Ohr und zerbrechen sie es. Je höher die Qualität der Schokolade ist, desto eindeutiger, knackender ist das Geräusch. Auch die Bruchstelle ist ein Indiz für die Qualität. Hochwertige Schokolade zeigt meist glatte Bruchkanten. Schnüffeln, einatmen und Aromen erschmecken Unsere Nasen "schmecken" die Aromen heraus. Deshalb schnüffeln Sie intensiv an der Testschokolade. Was "schmecken" Sie? Welche Aromen offenbaren sich? Zimt? Nelken? Nüsse? Eine Vielfalt von Aromen, die ein wunderbares Poutpouri ergeben? Lassen Sie die gesamte Vielfalt in eurer Nase aufgehen. Der Geruch sollte intensiv, angenehm, ausgewogen und auch andauernd sein; mit einem wohlfühlenden Nachklang. Im Mund zergehen lassen Jetzt endlich dürfen Sie schmecken. Die intensivste aller Sinnesreisen. Lassen Sie die Schokolade langsam im Mund zergehen und verteilen Sie diese. Nur so können alle Geschmacksknospen teilhaben an dem Genuß. Jetzt werden Sie auch die Unterschiede deutlicher wahrnehmen. Hochwertige, feinherbe Sorten zum Beispiel haben eine entsprechend kräftige Nuance, die an Tabak erinnert. Feinere Aromen wie Lakritze oder Nelken sind oft wesentlich hintergründiger. Neuere Geschmackskompositionen mit Chili sind da schon sehr viel deutlicher schmeckbar. Mit der Zeit werden sie auch die nicht deklarierten Zutaten und feinsten Nuancen erkennen, erschmecken und genießen. Und das wichtigste: nach diesem kleinen Exkurs werden Sie nie mehr einfach nur Schokolade essen, naschen, reinstopfen:-) Sie werden sie mit allen Sinnen genießen. Als echter Schokoladen Gourmet! Willkommen im Club der Genießer. Kommentar schreiben
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1. 14-08-2007 10:25 Ich liebe Schoko und ich liebe Experimente :) Powered by AkoComment Tweaked Special Edition v.1.4.5 |
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Zutaten: Legen Sie neben Ihren schon erkannten Lieblingsschokoladesorten einige weitere zum Vernaschen bereit. Ideal sind Sorten mit unterschiedlich hohem Kakaoanteil, erkennbar an der hellen bis dunkleren Farbe. Etwas Mineralwasser oder Milch zum neutralisieren und ein wenig Weißbrot. Die Raumtemperatur sollte bei 20 Grad liegen.
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